Ciuperci umplute: ce umplutură recomandă nutriționistul
Nutriționistul Mihaela Bilic explică de ce, în cazul ciupercilor umplute, o brânză locală, sărată și cremoasă este o alegere mai inspirată decât cașcavalul. Ea susține că această umplutură se rumenește mai bine și nu se topește până la a curge, oferind astfel o textură și un gust superioare preparatului.
„Cu ce umplem ciupercile? Cu brânză de burduf. Se rumenește mai frumos decât cașcavalul și nu curge”
Ce aduc ciupercile din punct de vedere nutrițional
Medicul subliniază avantajele nutriționale ale ciupercilor: deși conțin puține proteine – aproximativ 2% – ele reprezintă o sursă importantă de vitamine din complexul B. Consumul a circa 100 g de ciuperci poate acoperi între 30% și 40% din doza zilnică recomandată pentru vitaminele B3 și B5.
„Multă lume spune că ciupercile au gust de carne, însă conțin doar 2% proteine, de zece ori mai puțin decât carnea. În ciuperci avem concentrația maximă de vitamine B de origine vegetală: 100 g de ciuperci acoperă 30-40% din doza zilnică de vitamina B3 și B5. Substanțele antibiotice benefice din sporii ciupercilor inhibă și distrug o serie de bacterii, stimulează activitatea globulelor albe din sânge și sporesc rezistența organismului la îmbolnăvire.”
De ce brânza cremoasă e potrivită pentru ciuperci umplute
Pe lângă gust, alegerea umpluturii influențează procesul de gătire: brânzeturile prea topibile pot pierde formă și lichida în timpul coacerii, în timp ce o umplutură densă și aromată păstrează suculența și dă o crustă plăcută. Nutriționistul recomandă astfel o brânză cu personalitate pentru a obține ciuperci umplute cu textură și aromă echilibrate.
„Ce merită să știm despre ciuperci? Că se comportă ca un burete: absorb rapid uleiul în care sunt gătite. Eu nu am pus niciun strop de ulei, ci doar un boț de brânză de burduf. Are gust intens și sare cât trebuie.
„De ce ne plac așa mult ciupercile? Conțin acid glutamic, forma naturală a monoglutamatului de potasiu. Și când spunem glutamat, spunem al cincilea gust, adică delicios și irezistibil. De consumat fără restricție de cantitate, au doar 10 kcal/100 g”
Sfaturi practice pentru ciuperci umplute
- Fără ulei în exces: ciupercile absorb rapid grăsimea, deci nu e nevoie să adăugați mult ulei la gătit.
- Alegeți o umplutură densă: preferați brânzeturi care se rumenesc frumos și nu curg excesiv.
- Valoare calorică scăzută: ciupercile sunt sărace în calorii și pot fi consumate frecvent în cadrul unei diete echilibrate.
