Originea și evoluția desertului Ana Lugojana
Acest desert consistent și rafinat a devenit popular în ultimele decenii în meniul Hanului Ana Lugojana, situat între Lugoj și Făget. Totuși, istoria preparatului este mult mai veche, sugerând o rețetă cu tradiție care a fost adaptată și îmbunătățită odată cu trecerea timpului.
Rețeta tradițională învechită și adaptarea modernă
Un ghid culinar din 1956, semnat de Sevastos, include o variantă simplificată a budincii de clătite cu brânză de vaci, fără stratul de bezea caramelizată ce definește versiunea actuală. Astfel, se poate presupune că desertul contemporan reprezintă o reinterpretare cu un plus de eleganță, datorită bezelei crocante de deasupra.
Ingrediente pentru clătite
- 140 g făină
- 20 g zahăr vanilat
- 4 ouă
- 30 g ulei sau unt topit
- 300-350 ml lapte
Se combină toate ingredientele până la obținerea unui aluat uniform, fără cocoloașe. Pentru o conservare mai lungă, compoziția poate fi păstrată la frigider peste noapte. Se coc 8-10 clătite, care se lasă să se răcească.
Prepararea umpluturii
- 350 g brânză de vaci slabă
- 50 g unt
- 50 g stafide
- 2 ouă
- 50 g zahăr
- 30 g făină
- esență de vanilie
- coajă rasă de lămâie
Toate ingredientele se amestecă bine până se obține o cremă fină, care poate fi refrigerată până la asamblare.
Sosul aromat pentru budincă
- 300 ml smântână dulce
- 30 g unt
- 3 gălbenușuri
- 50 g zahăr
- esență de vanilie
Se mixează toate până la omogenizare și acest sos se toarnă peste clătite înainte de coacere.
Montajul și coacerea desertului
Se unge cu unt un vas termorezistent sau porții individuale pentru servire elegantă. Fiecare clătită se umple cu crema de brânză și se rulează cu grijă pentru a preveni scurgerea umpluturii în timpul coacerii. Clătitele se pot aranja în straturi alternante cu crema și stafidele pentru un efect vizual impresionant.
Sosul se toarnă deasupra, iar preparatul se coace la 170-180°C pentru circa 15 minute. Între timp, se bat spumă din albușurile rămase, împreună cu zahăr vanilat. După coacere, bezeaua se întinde peste budincă și se mai dă la cuptor pentru încă 10 minute la 200°C, cu atenție să nu se ardă.
Momentul servirii
Budinca de clătite cu brânză este ideală de servit fierbinte, imediat după preparare, când sosul este cremos și parfumat, iar bezeaua strălucește într-un aspect delicios, perfect pentru o ocazie specială sau o masă festivă. Poftă bună!
