Alimente care nu trebuie pregătite la grătar: sfaturile unui bucătar renumit
Mulți asociază imediat grătarul cu hamburgeri și cârnați, dar un bucătar britanic renumit contestă această idee și recomandă alte preparate pentru grătarele pe cărbuni, mai ales când gătitul se face acasă, în curte.
Chris Archer, un bucătar britanic de renume, explică de ce anumite preparate nu sunt potrivite pentru modul obișnuit de a găti la grătar pe care îl folosim în mod uzual.
De ce există alimente care nu trebuie pregătite la grătar
Potrivit bucătarului, tehnica și durata de gătire influențează decisiv rezultatul. Anumite tăieturi cer un regim de gătit lent, la temperaturi joase, pe când grătarele casnice cu cărbuni sunt concepute pentru temperaturi înalte și o gătire rapidă.
„Fiind un copil din clasa muncitoare din Yorkshire, când mă gândeam la grătar, mă gândeam la cârnați și hamburgeri. Cel puțin așa era înainte să cresc, să devin bucătar și să mă mut de acasă.
Gătitul pe cărbuni este foarte la modă în restaurante în prezent, dar când vine vorba de un grătar cu prietenii în curtea din spate, păstrează lucrurile simple. Și lasă clasicele de altădată în trecut: fără hamburgeri, fără cârnați din supermarket, fără kebaburi”
Alimente care nu se potrivesc cu stilul clasic de grătar
- Pieptul de vită și burta de porc – sunt tăieturi care excelează la preparate „low and slow” specifice grătarelor de tip american, nu la grătarele obișnuite de acasă.
- Preparatele foarte groase sau cu cantități mari de grăsime centrală – se gătesc inegal la temperaturi foarte înalte.
- Produsele procesate sau foarte subțiri – se pot usca sau arde rapid și nu vor obține aroma dorită de la cărbuni.
„S-ar putea să vezi un grătar american de tip BBQ și să te gândești: «Pun un piept de vită sau o burtă de porc pe grătar», însă acesta este un stil de gătit complet diferit de tipul de grătar pe care cei mai mulți dintre noi îl avem acasă. Alimentele ar trebui gătite la temperatură ridicată și într-un timp scurt”
Ce alimente recomandă pentru grătar
În locul clasicelor hamburgeri și cârnați, bucătarul recomandă bucăți de carne potrivite pentru o gătire rapidă la temperaturi ridicate: fripturi bine marmorate, însă nu toate tăieturile sunt ideale.
„Friptura este rege. Alege ceva cu o marmorare bună, dar nu un ribeye; este dificil să topești și să gătești uniform acea bucată mare de grăsime din mijloc”
- Opțiuni recomandate: fripturi cu marmorare moderată, cotlet subțire, bucăți pentru frigărui bine condimentate.
- Opțiuni de evitat la grătarul clasic: tăieturi mari destinate preparării lente, produse foarte procesate sau subțiri care se usucă rapid.
Recomandarea generală este să potrivești tipul de carne și metoda de gătit: alege fripturi pentru grătarele pe cărbuni ale casei și lasă tăieturile care cer gătire îndelungată pentru echipamente sau metode diferite.
