Metode de gătit care cresc riscul de cancer: ce ar trebui să știi
Alimentația sănătoasă înseamnă mai mult decât alegerea ingredientelor: contează foarte mult și modul în care gătim. Chiar dacă reducerea cărnii roșii, a zahărului și a produselor ultra-procesate rămâne esențială, anumite tehnici culinare pot influența semnificativ riscul pe termen lung pentru sănătate.
Metode de gătit care cresc riscul de cancer: arderea și expunerea la flacără
Arderea excesivă a alimentelor, întâlnită frecvent la prăjire în exces sau la gătitul pe grătar la temperaturi foarte ridicate, favorizează formarea de compuși nocivi. „Chiar și mici diferențe în modul de preparare pot influența sănătatea pe termen lung, inclusiv riscul de cancer”, spune Dr. Shikha Jain, specialist în hematologie și oncologie.
Alimentele carbonizate pot genera amine heterociclice (HCA) și hidrocarburi aromatice policiclice (PAH). „Alimentele carbonizate, inclusiv carnea, fructele și legumele, pot produce amine heterociclice (HCA) și hidrocarburi aromatice policiclice (PAH), compuși care pot deteriora ADN-ul și cresc riscul de cancer, mai ales colorectal”, avertizează Dr. Anton Bilchik, chirurg oncolog.
HCA se formează când proteinele din carne, pește sau pasăre sunt expuse la temperaturi foarte ridicate, iar PAH apar atunci când grăsimea pică pe suprafețe extrem de fierbinți sau pe flacără, producând fum care se depune pe alimente. Specialiștii recomandă îndepărtarea zonelor arse înainte de consum și evitarea preparatelor puternic carbonizate; ocaziile rare sunt mai puțin riscante, dar expunerea repetată poate deveni problematică.
Alegerea proteinelor și impactul asupra riscului
Componența meniului zilnic este la fel de importantă: fructele și legumele ar trebui să rămână o bază consistentă, iar sursele de proteine trebuie selectate cu grijă. Proteinele vegetale — cum sunt lintea, fasolea sau produsele pe bază de soia — și peștele gras sunt opțiuni recomandate pentru un aport proteic sănătos.
În schimb, consumul frecvent de carne roșie și al produselor din carne procesată (de exemplu bacon, cârnați, mezeluri) este asociat cu un risc crescut de cancer; autoritățile de sănătate publică clasifică astfel de produse drept cancerigene. Structurarea meniului și tehnicile de gătit pot reduce acest risc.
Șase recomandări pentru un gătit mai sigur
- Prepară la abur sau fierbe: aceste metode păstrează vitaminele și antioxidanții și reduc formarea HCA și PAH.
- Coace sau rumenește la temperaturi moderate: evită temperaturile foarte ridicate care generează fum și arderea alimentelor.
- Folosește tehnici rapide cu puțin ulei: stir-fry sau sote, practicate la temperaturi moderate și timp scurt, conservă nutrienții.
- Gătitul lent la temperaturi scăzute: oferă preparate fragede și mai ușor de digerat, util și pentru persoanele sensibile din punct de vedere medical.
- Marinează alimentele: folosirea lămâii, oțetului sau iaurtului, împreună cu plante aromatice, scade formarea compușilor nocivi la temperaturi ridicate.
- Alege grăsimi și condimente sănătoase: uleiul de măsline sau cel de canola și aromele naturale (usturoi, citrice, ierburi) sunt preferabile în locul untului sau sosurilor procesate.
Aplicând aceste principii și fiind atent la tehnicile de gătit, poți reduce semnificativ impactul preparării asupra riscului de cancer, păstrând în același timp gustul și valoarea nutrițională a meselor.
