De ce se înmoaie ardeii murați și cum îi păstrezi crocanți
Ardeii murați umpluți cu varză sunt o delicatesă de iarnă, însă se pot înmuia în saramură, pierzându-și textura crocantă. Secretul păstrat de bunici este folosirea frunzelor de vișin, cireș, stejar sau hrean, care conțin taninuri ce întăresc pereții ardeilor și previn înmuierea lor.
Rețeta tradițională pentru ardei murați cu varză
Ingrediente:
- Ardei grași sau kapia, sănătoși și tari
- Varză albă tocată fin, frecată cu sare și puțin piper
- Sare grunjoasă pentru murături
- Frunze de vișin, cireș sau hrean pentru crocănțeală
- Mărar uscat (tulpini groase)
- Boabe de piper și muștar
- Apă
Pași de urmat:
- Spală ardeii, taie capacul și scoate semințele.
- Umple ardeii cu varză frecată cu sare și piper.
- În borcan, pune un strat de frunze de vișin sau hrean la fund, așază ardeii umpluți, apoi printre ei tulpini de mărar și câteva boabe de piper.
- Prepară saramura: fierbe apă cu sare (1 lingură cu vârf la 1 litru apă), las-o să se răcească și toarn-o peste ardei până îi acoperi.
- Acoperă borcanul cu frunze de vișin și sigilează-l. Lasă la temperatura camerei câteva zile, apoi depozitează într-un loc rece.
Varianta aromată moldovenească
Ingrediente adăugate: rădăcină de hrean tăiată bețișoare, căței de usturoi, boabe de coriandru, boabe de piper negru, frunze de țelină sau mărar uscat.
Pași suplimentari:
- Amestecă varza tocată cu sare, piper, coriandru și mărar.
- În borcan, pune frunze și bucăți de hrean, așază ardeii umpluți și între ei bucăți de hrean, usturoi și condimente.
- Toarnă saramura răcită, acoperă cu frunze de vișin sau hrean și sigilează.
- Lasă la fermentat 4-5 zile la temperatura camerei, apoi depozitează la rece.
