Ciorbă de burtă: rețetă tradițională și sfaturi utile
Ciorba de burtă este un preparat clasic românesc, apreciat pentru textura sa catifelată și aroma intensă. Deși pare laborioasă la prima vedere, poate fi preparată acasă cu rezultate excelente dacă urmați câțiva pași simpli. Este ideală pentru ocazii speciale și va impresiona cu siguranță oaspeții.
Ingrediente pentru 8 porții de ciorbă de burtă
- 1,5 kg burtă de vită (nefiartă, proaspătă sau decongelată, bine curățată)
- 2 bucăți rasol de vită
- 500 g smântână
- 4 cepe
- 4 morcovi
- 1/2 rădăcină de țelină
- 1 rădăcină de păstârnac
- 1 căpățână de usturoi
- 5 linguri oțet
- 6 gălbenușuri
- câteva bucăți de gogoșar murat
Valori nutriționale orientative per porție: 294 kcal, 18 g glucide, 15 g proteine, 18 g grăsimi.
Preparare pas cu pas pentru ciorbă de burtă
Pentru obținerea gustului autentic, folosiți burtă nefiartă. Dacă este congelată, decongelați-o în apă rece cu puțin oțet și clătiți-o bine pentru a îndepărta impuritățile și mirosurile. Rasolul adaugă corp și savoare, de aceea este recomandat în această rețetă.
Tăiați legumele (morcovi, ceapă, țelină, păstârnac) în bucăți potrivite și puneți-le împreună cu rasolul și burta în oală cu apă rece. Fierbeți la foc mediu până când carnea și burta devin fragede. Dacă doriți o textură mai cremoasă, pasați o parte din legume și încorporați-le în supă.
Pregătiți o emulsie din smântână și gălbenușuri: pliați treptat din zeama fierbinte a ciorbei în amestecul de smântână pentru a-l tempera și a evita coagularea. Turnați apoi compoziția în oală și omogenizați ușor.
Potriviți de gust cu oțet după preferință, adăugați usturoi zdrobit și gogoșar murat tăiat cubulețe. Serviți fierbinte, alături de ardei iute și, dacă doriți, hrean ras pentru un plus de caracter.
Sfaturi practice pentru o ciorbă de burtă perfectă
- Folosiți smântână mai grasă pentru o consistență mai bogată sau combinați smântâna cu iaurt pentru o variantă mai lejeră.
- Dacă burta a fost prefiartă, timpul de preparare se reduce considerabil.
- Pentru o versiune mai delicată, încercați aceeași tehnică folosind carne de pui în loc de vită.
Ciorba de burtă se savurează fierbinte, alături de pâine proaspătă sau crutoane. Nu uitați ardeii iuți, usturoiul și hreanul la masă – ele completează perfect gustul tradițional al preparatului.
