Secrete pentru sarmale și cozonac: rețete și sfaturi de la două interprete
Două artiste care au păstrat tradițiile culinare de familie dezvăluie trucuri simple pentru sarmale și pentru cozonacul de sărbătoare. Rețetele le-au învățat de la mame și le-au adaptat în timp, astfel încât să iasă mereu gustoase și consistente.
Secrete pentru sarmale și cozonac: trucuri pentru sarmale
Pentru sarmale, atenția la proporții și micile adaosuri fac diferența. Una dintre interprete spune că preferă mai multă carne și mai puțin orez în umplutură și că adaugă bucățele de slăninuță afumată între sarmale înainte de fierbere pentru un plus de aromă. De asemenea, recomandă folosirea unor plante aromatice mai blânde și evitarea piperului în exces.
„Pentru sarmalele de Crăciun, pe care și eu le prepar, în fiecare an, pentru familie, am mici secrete, pentru un gust delicios. Rețeta am învățat-o de la mama mea, este cea clasică, însă mai am și mici trucuri.”
„De pildă, pun mai multă carne și mai puțin orez, am văzut că alte gospodine fac de fapt invers. Iar, printre sarmale, când le pun la fiert, strecor și bucățele de slăninuță afumată. Ca mirodenii, adaug cimbru, busuioc și mai puțin piper. Musafirii vor mai cere o porție, atât de gustoase sunt!” a spus Elena Merișoreanu.
Despre varza murată, recomandarea este să fie bine desărată înainte de folosire: foile trebuie puse în apă și aceasta schimbată de mai multe ori. Nu se adaugă multă sare în compoziție, iar foile pot fi fierte pe aragaz, apoi terminate la cuptor – în jur de trei ore până sunt gata. Sarmalele pot fi servite cu pâine, însă lângă o mămăligă caldă gustul devine și mai bun.
„Aveți grijă la varză! Înainte de a folosi foile, trebuie să le puneți la desărat, timp în care schimbați apa de mai multe ori. Și nici în compoziție să nu adăugați multă sare. Eu le fierb inițial pe aragaz, apoi le bag la cuptor. De obicei, în vreo 3 ore sunt gata preparate”
Secrete pentru sarmale și cozonac: rețeta cozonacului
Cea de-a doua artistă păstrează rețeta tradițională de cozonac cu nucă, rahat și cacao, pe care o urmează pas cu pas. Ingredientele și pașii pentru aluat sunt transmite din generație în generație, iar testul scobitoarei rămâne metoda sigură pentru a verifica dacă cozonacul este copt.
Ingrediente: „Pentru doi cozonaci aveți nevoie de 1 kilogram de făină, 5 ouă, lapte-cam o cană, trebuie să fie călduț, zahăr-250 gr, 150 gr. unt topit, 50 de grame de drojdie, esențe de vanilie și de rom, coajă rasă de portocale și de lămâie”.
Mod de preparare aluat: „Drojdia se amestecă împreună cu puțin zahăr, cu laptele călduț și cu puțină făină, până devine o pastă, apoi se lasă la loc cald 10 minute.
„Se toarnă făina pe masă, iar în mijloc adăugați drojdia și ouăle bătute. În timp ce frământăm, preț de 30 de minute, se adaugă în aluat și untul topit.
„Aluatul este gata când nu se mai lipește de mână. Se lasă apoi la dospit, la loc cald, timp de vreo o oră, până când își dublează volumul”.
După dospire, aluatul se întinde, se umple cu compoziția din nucă, rahat și cacao, se rulează și se pune în tavă. Se unge cu ou bătut și se poate presăra zahăr tos înainte de coacere.
„Apoi, aluatul se împarte în bucăți, se întinde și se adaugă umplutura, făcută din cacao, rahat și nucă pisată. Se rulează și se pune în tavă. Cozonacul se unge cu ou bătut, peste care se presară zahăr tos.”
Coacerea durează în jur de 45 de minute, dar este indicat să verificați cu o scobitoare: dacă iese curată, cozonacul este copt; se scoate apoi și se lasă la răcit.
„Băgăm la cuptor preț de 45 de minute, poate chiar mai mult, verificați-l cu o scobitoare. Dacă o înfigeți în cozonac și iese curată înseamnă că e gata copt. Se scoate tava și se lasă la răcit. E un deliciu. Poftă bună! Fac cel mai bun cozonac, îți lasă gura apă!” a menționat Saveta Bogdan.
